Pecorino Bottaiolo

E' un pecorino del Monte Amiata prodotto nei mesi primaverili, quando i pascoli sono ricchi di erbe e varietà di fiori che caratterizzeranno poi il gusto futuro. Dopo circa 60 giorni di asciugatura in grotte naturali (durante i quali le forme vengono lavate e massaggiate con olio e aceto), viene posto in botti di rovere (con foglie di noci ed erbe aromatiche di montagna) per 100 giorni circa, durante i quali i microrganismi presenti nel formaggio riattivano la fermentazione modificandone il sapore e l'aroma.

Sapore intenso come i grandi formaggi da meditazione.

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