Caprini di Fattoria

Prodotti nell’Oltrepò Pavese con latte di capra rigorosamente crudo, senza cottura e pressatura della cagliata. Quando è fresco, è bianco e idratato, senza crosta, con un sapore fine e leggermente acidulo che ricorda lo yogurt. Dopo 1-2 settimane di maturazione si forma una crosta sottilissima che tende a raggrinzirsi man mano che il formaggio si asciuga, conferendogli un aspetto leggermente "appassito" e un sapore che si concentra, facendosi più forte e sotto crosta la pasta inizia a sciogliersi. Dopo 2 mesi di stagionatura il caprino prende la forma generalmente preferita dagli appassionati cultori del formaggio di capra. La pasta divenuta più morbida dal gusto pungente anche se equilibrato.

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