Auricchio 3 anni

L’Auricchio di San Giuseppe Vesuviano (quello di una volta) non esiste più. Oggi è un industria che fa buoni formaggi ma non particolari, per la mancanza delle lunghe stagionature di un tempo. Auricchio ha cambiato filosofia di lavoro ma, per quanto riguarda la tecnica di lavorazione, non deve imparare niente da nessuno.

Questo provolone, su nostra specifica richiesta, è prodotto esclusivamente nel periodo invernale con latte vaccino di altissima qualità. Dopo 4 mesi trascorsi in casa Auricchio, è stato portato nella nostra Cantina di Affinamento in Valnerina. Qui è rimasto per ben 3 anni e questa lunga fase di affinamento ha consentito che il sapore, gli aromi e la struttura della pasta si modificassero, ricordandoci veramente l’AURICCHIO DI UNA VOLTA.

Vino consigliato: Rosso Invecchiato

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