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"Cacio Fiore" di Columella |
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Da una testimonianza scritta da Columella nel "De Re Rustica" (50 d.c.), abbiamo
riscoperto il "Cacio Fiore", che è una sorte di antenato del Pecorino Romano
realizzato con caglio di carciofo selvatico. Il caglio vegetale è l'elemento
chiave che caratterizza il formaggio di Columella. E' grazie all'azione
proteolitica degli enzimi di un fiore, il cardo selvatico, che abbiamo uno dei
formaggi di pecora più caratteristici al mondo. La crosta giallognola racchiude un cuore di formaggio quasi liquefatto, dalla cremosità sorprendente e dal sapore intenso, non salato, lievemente amaro |
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