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Caprino della Valnerina |
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Formaggio prodotto direttamente in fattoria con latte di capre alimentate al
pascolo o, nella buona stagione, con lo stesso foraggio affienato durante
l'inverno. Il periodo di produzione va da marzo ad ottobre, quando le capre si
possono nutrire di erbe ed arbusti, che conferiscono al latte aromi e profumi
che poi caratterizzeranno il formaggio. Il latte senza aggiunta di caglio, fa una coagulazione acida in 24 ore Quando la cagliata ha raggiunto la giusta consistenza, delicatamente senza romperla, viene trasferita negli appositi stampini per fare sgocciolare il siero. Successivamente vengono salati e messi in cantina a maturare. La pasta è candida, morbida e facile da spalmare quando è fresca. Tende a diventare più giallognola all'esterno nella fase di maturazione fino a ricoprirsi di una crosta fiorita Il sapore è dolce, delicato con spiccati sentori di latte e yogurt quando è fresco; acquista un carattere più forte e deciso nella maturazione, fino a diventare piccante con spiccate note vegetali ed animali, facendo la gioia dell'amatore.
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