Chorizo de Bellota

Il Chorizo è un salame tipico della gastronomia Spagnola, fatto a base di carne di Iberico de Bellota, aromatizzato con paprika (che gli dona il tipico colore rosso-arancio) ed aglio.

L'Iberico de Bellota è una razza di maiali selvatici caratterizzati da una folta peluria nera o grigia. Tali maiali, nei mesi precedenti la macellazione, sono allevati allo stato brado, prevalentemente nella regione di Extremadura o nelle vicinanze del paese di Jabugo (Huelva) o negli altipiani vicino a Salamanca, nutrendosi delle ghiande e delle erbe che trovano nei pascoli.

Il Chorizo è prodotto utilizzando i tagli magri di prima qualità ed il lardo, che vengono macinati insieme agli aromi, per ottenere una pasta omogenea e uniforme. L'impasto si lascia riposare un paio di giorni in un luogo fresco e viene poi insaccato in budello naturale. Successivamente viene aerato al fumo di legno di quercia, e durante questo periodo il chorizo matura, l'impasto si rassoda e sviluppa il suo squisito aroma.

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