Coppa di Mora Romagnola

La Coppa di Mora Romagnola, o Capocollo, è uno dei gioielli della norcineria romagnola. Deriva, come dice lo stesso nome, dal collo dei suini di razza Mora Romagnola allevati allo stato brado. La dimensione, la perfetta maturazione delle carni e il grande equilibrio tra grasso e magro sono il risultato ed il pregio dell'allevamento allo stato brado e dell'alimentazione libera di questi maiali. Il procedimento della stagionatura è un insieme di gesti equilibrati e precisi che iniziano dalla salatura (che dura per 15 giorni), seguono con l'aromatizzazione con pepe e spezie, per finire con la scelta del budello naturale che la avvolge, preparandola ad una lenta stagionatura (5-8 mesi).

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