La Tradizione: Dicono di noi

Culatello di Zibello

Il Culatello è la parte più grossa del prosciutto, priva di cotenna ed osso, che viene salato a mano e rivestito con una vescica per meglio conservarlo e proteggerlo. Il Culatello è nato nella bassa parmense. La sua produzione, altamente artigianale, è legata alla tradizione delle famiglie contadine, che allevavano e macellavano uno o due maiali l'anno per la loro alimentazione e producevano i loro salumi. Il clima umido della zona, non consentiva di stagionare una coscia suina intera. Si rese così necessario disossare il prosciutto fresco e stagionare separatamente le parti ottenute: culatello e fiocchetto.

Dopo circa 12 mesi di stagionatura, il Culatello subisce un affinamento nel vino, che lo caratterizzerà nell'aroma e nel sapore.

Oggi il Culatello di Zibello è uno dei salumi più prestigiosi di tutta la tradizione italiana, il più difficile da produrre ed il più costoso.