Filetto di Cinghiale

La ricetta autentica prevede l'utilizzo di filetto di cinghiale rifilato, ma può essere confezionato anche con lombata provata delle ossa e di tutto il grasso in eccesso. La carne è conciata a secco con sale, pepe ed aglio e lasciata maturare per 10 giorni in ambiente a temperatura costante, quindi il filetto viene trasferito nelle cantine di stagionatura , fresche e ventilate, per 40-60 giorni.

La Tradizione - Via Cipro 8, Roma - Tel e Fax : 06/39720349