La Tradizione: Dicono di noi

Filettuccio al Barolo

Viene fatto con la stessa parte del maiale con cui si fa l'arista arrosto ed è uno dei salumi più nobili per morbidezza e delicatezza. Il lombo di maiale viene disossato e rifilato, poi gli viene fatta una leggera marinatura, appena il tempo per assorbire un pò di sale e i profumi delle spezie che non devono mai coprire il sapore della carne.

Successivamente, dopo aver subito una leggerissima affumicatura, viene messo a stagionare per cinque o sei mesi.

Quando ha raggiunto la maturazione giusta, viene messo a macerare nel vino Barolo che gli trasferisce dei sentori vinosi i quali si sposano molto bene con l'affumicatura e la delicatezza della carne.