Formaggio di Fossa

Il formaggio di fossa deve il suo nome a quella che è la sua caratteristica saliente: la stagionatura in grotte di tufo sotterranee, chiamate appunto "fosse", che un tempo erano adibite a granai o ghiacciaie. E' un formaggio prodotto con latte di pecora o di vacca, la pasta è di colore giallo chiaro e si scaglia facilmente. Il sapore è leggermente dolce con una rilevante piccantezza. L'aroma rimanda al sottobosco. La crosta non è distinguibile dalla pasta, di colore variabile dal giallo paglierino all'ambrato.

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