Gorgonzola Affinato

E' uno dei più celebri formaggi erborinati a denominazione di origine protetta, prodotto con latte vaccino esclusivamente in alcune province lombarde e piemontesi. Dopo avere trascorso circa 100 giorni di stagionatura sul luogo di produzione (provincia di Novara), la portiamo nella nostra cantina in Valnerina per un periodo che va da minimo 4 mesi fino a 12. L'affinamento, le cui modalità fanno parte dei nostri segreti professionali, e grazie alla presenza di microrganismi nel latte e all'aggiunta di penicillum naturali, provoca una "rifermentazione" dell'intero prodotto che modifica la struttura della pasta (da consistente a cremosa) e di conseguenza il gusto (diventa intenso e penetrante ma di grande piacevolezza) e l'aroma. Tutto questo è dovuto ai microrganismi presenti nel latte e dall' innesto di penicillum.

Ottimo l'abbinamento a miele e vini passiti.

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