Il Suino Iberico allevato allo stato brado, rappresenta il prodotto d'élite e proviene da animali ingrassati in bosco.

La macellazione avviene solo dopo aver garantito un periodo adeguato di alimentazione esclusivamente a base di ghianda e di altre risorse boschive in modo da assicurare una forte caratterizzazione qualitativa del prodotto.

L' alimentazione è fondamentalmente legata alla composizione acidica del grasso che riflette in stretta misura quella della ghianda e cioè maggiore ricchezza in acidi grassi monoinsaturi, oleico in particolare. Si può differenziare in:
Bellota o montanera: i primi mesi gli animali sono alimentati con latte materno e mangimi, nelle aziende agricole. A 10 mesi, una volta raggiunti gli 80-100 Kg, sono spostati in una dehesa (bosco poco denso tipico della zona ovest della penisola iberica), dove si alimentano di erbe, legumi e ghiande. Questo periodo, denominato montanera, dura circa 3 o 4 mesi, sino a quando il maiale guadagna, più o meno la metà del peso con cui era arrivato.
Recebo: sistema simile al precedente, ma con una montanera più breve e completata da mangimi.
Cebo o Campo: alimentazione a base di mangimi e leguminose

La tutela del prodotto è assicurata da organismi di controllo che valutano oggettivamente il contenuto degli acidi grassi (palmitico, stearico, oleico e linoleico)