|
Jamon Iberico de Bellota |
|
|
La prima differenza rispetto ai salumi italiani sta nel maiale dal quale viene
ricavato il prosciutto: il cerdo iberico. La
varietà del maiale è facilmente riconoscibile dalla zampa nera, "pata negra" per
l'appunto, come viene spesso riconosciuto.
La seconda differenza sta nell'allevamento, in quanto il maiale viene lasciato pascolare liberamente nella natura favorendo in tal modo l'infiltrazione di grasso all'interno della carne. Ciò produce un grasso di miglior qualità ed assimilazione, un grasso insaturo come l'olio d'oliva, che lo rende sano e speciale. La terza differenza sta nell'alimentazione del suino: quasi esclusivamente di ghiande di quercia per i tre mesi che precedono la macellazione. A queste caratteristiche si aggiungono poi i tempi di stagionatura, 24-42 mesi, i luoghi in cui vengono stagionati i prosciutti, le tecniche di conservazione ed il clima. |
|
| La Tradizione - Via Cipro 8, Roma - Tel e Fax : 06/39720349 |
|
latradizione@latradizione.it |
Realizzazione a cura di StudioEmme