La Tradizione: Dicono di noi

Prosciutto di Mora Romagnola

nMaiale antico, di diretta derivazione dal progenitore di molti maiali europei, per secoli ha rappresentato un fondamento dell’economia agricola rurale.

Purtroppo la richiesta di carni sempre più magre e di razze sempre più precoci portò la mora romagnola all’oblio e quasi alla sua estinzione. Comunque il fascino di questa razza ed il ricordo della gran qualità e gusto degli insaccati da essa ricavati non cessò mai di battere nel cuore degli uomini di Romagna.

All’alba degli anni ’80 un allevatore comprese che questi ultimi esemplari di mora erano un patrimonio di tutti e che era giusto conservarli.

Oggi, grazie a lui ed agli altri allevatori che hanno saputo apprezzare in essa il valore delle carni e la sua ragione di vita nel contesto territoriale e culturale, la mora romagnola è salva, e comincia ad essere conosciuta e diffusa.