|
Nduja del Monte Poro |
|
|
La nduja è un tipico prodotto della Calabria, ottenuto dalla trasformazione e dalla miscela di pezzi di grasso e di carni suine ricavati dalla spalla, dalla coscia, dalla testa e dal sottopancia (lardo, pancetta, guanciale). Queste vengono macinate, mescolate da mani esperte insieme ad abbondanti dosi (intorno al 30%) di peperoncino rosso calabrese (dolce e piccante). L'impasto ottenuto viene poi insaccato nel budello naturale del maiale, leggermente affumicato attraverso al combustione di essenze profumate (rami e foglie di ulivo) e lasciato stagionare. La nduja ha un colore rossastro, una consistenza pastosa che non cambia mai nemmeno dopo la stagionatura mantenendo i sapori piccanti.
|
|
| La Tradizione - Via Cipro 8, Roma - Tel e Fax : 06/39720349 |
|
latradizione@latradizione.it |
Realizzazione a cura di StudioEmme