La Tradizione: Dicono di noi

Ragusano "Scaluni"

E' forse il più antico e importante formaggio della tradizione siciliana. Prodotto nella zona di Ragusa con latte di mucca razza Modicana, a differenza degli altri formaggi, durante le fasi di lavorazione subisce due cotture ed una filatura della pasta. Con questa tecnica la pasta diventa più compatta e sfogliante dopo la stagionatura, che non dura meno di dodici mesi in cantine naturali a cavallo di assi in legno

Pasta di colore paglierino dal sapore intenso, tendente al piccante.

Abbinamenti: vini rossi di buon corpo, che in Sicilia sicuramente non mancano.