|
Raschera d' alpeggio |
|
|
La Raschera è un formaggio di montagna, prodotta nelle vallate alpine
monregalesi e nell'intero territorio della provincia di Cuneo, in Piemonte.
Ufficialmente il nome gli deriva dal lago Raschera, alle falde del monte
Mingioie, ma può variare da malga a malga. E' un formaggio semigrasso a pasta pressata, prodotto con latte vaccino, che può essere addizionato con latte ovino e/o caprino. La pasta ha un colore bianco o avorio, è piuttosto consistente ed elastica con piccolo occhiature scarse ed irregolari. Il sapore è fine, delicato, tipicamente profumato e moderatamente piccante. Diventa sapido nella Raschera stagionata. La crosta è sottile di colore giallo rossastro a volte con riflessi giallognoli, elastica, liscia e regolare. |
|
| La Tradizione - Via Cipro 8, Roma - Tel e Fax : 06/39720349 |
|
latradizione@latradizione.it |
Realizzazione a cura di StudioEmme