Salame di Cinghiale

Il salame di cinghiale viene preparato con tagli magri di carne di cinghiale rifilati accuratamente dal grasso a cui si unisce pancetta di suino; il tutto è macinato finemente, conciato con sale, pepe ed aglio e messo in budello di suino. Il salame, dopo alcuni giorni di maturazione in ambienti caldi, viene messo a stagionare per 40 giorni. Al taglio si presenta di colore rosso accesso con grani di grasso medi.

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