Corallina
	È un salame di puro suino a pasta media. La corallina viene preparata con spalla e rifilature di prosciutto macinate finemente a cui si aggiunge una minima parte di grasso duro tagliato a cubetti. Il composto una volta conciato con sale, pepe macinato fine e in grani macinati grossolanamente ........

Finocchiona di Cinta Senese
	La Finocchiona è un grosso Salume di puro suino (maiali di Cinta Senese), prodotto con eguale quantità di spalla e di grasso duro di guanciale macinata a grana media e speziata con sale, pepe in grani e macinato, semi di finocchio, aglio e vino. Il tutto è insaccato in budello naturale e legato molto .........

Soppressata al Coppo
	La Soppressata al Coppo è prodotta in Calabria, nell' Aspromonte, ed è un salame nobile fatto con la carne più pregiata del maiale: il prosciutto. La carne, non macinata ma trattata esclusivamente a punta di coltello, viene condita con una concia di ingredienti che fanno parte della tradizione calabrese ed è gelosamente conservata dalla famiglia che ........

Salame di Cinta Senese
	È un grosso salume insaccato in budello naturale a base di carni scelte di suini di razza Cinta Senese allevati allo stato brado. Questo salame a grana grossa viene preparato con i muscoli provenienti dalla groppa. La carne è macinata a dare un impasto grossolano che viene insaccato in budello naturale, legato a mano e lasciato ..........

Coglioni di Mulo di Campotosto
	I Coglioni di Mulo sono prodotti vicino al Lago di Campotosto, con carne di maiali locali. Ha la forma di un uovo gigante, all'interno del quale viene messa carne selezionata in prevalenza magra, ad eccezione del centro dove viene inserito un lardello di circa dieci centimetri (in precedenza lasciato insaporire per tre giorni con sale e pepe). L'impasto viene ...........

Lardo di Cinta Senese
	È un salume preparato con lo strato di grasso che ricopre il dorso del suino di Cinta senese di almeno 12/14 mesi di età. Il lardo fresco viene rifilato a mano, salato e speziato con sale grosso e pepe nero macinato. Viene lasciato riposare in conca per circa 1 mese e successivamente successivamente stagionato per almeno 3 mesi. Rispetto al lardo ........

Chorizo di Patanegra

Il Chorizo è un salame tipico della gastronomia Spagnola, fatto a base di carne di Iberico de Bellota, aromatizzato con paprika (che gli dona il tipico colore rosso-arancio) ed aglio. L'Iberico de Bellota è una razza di maiali selvatici caratterizzati da una folta peluria nera o grigia. Tali maiali, nei mesi precedenti la macellazione, sono allevati allo stato brado, prevalentemente nella regione di .......

Lomo di Patanegra
	È una salsiccia tipica della macellazione di Extremadura,  preparato con lombo di maiale iberico, peperone, aglio e  varie spezie. La preparazione è eseguita marinando i pezzi di lombo con le spezie e lasciandolo macerare alcun giorni. Poi vengono insaccati in budello naturale e da qui inizia il processo di stagionatura che dura 3-4 .......

Morcon di Patanegra de Jabugo
	È un prodotto tipico dell’ Andalusia e dell’ Extremadura. La sua lavorazione è totalmente artigianale, la carne è condita con la paprika dolce, aglio e sale, tutto inserito in budello naturale. Si appendono in essiccazione all'aria aperta delle campagne di Jabugo per 2 mesi fino a che non sono perfettamente stagionati. Alla fine .......

Fellata dei Nebrodi
	Ottenuta da carni di maiali di razza Nero dei Nebrodi, tagliati a grana grossa in punta di coltello, con l'aggiunta di sale, pepe e talvolta peperoncino, la stagionatura varia da due a tre mesi. Zona di produzione nei Monti Nebrodi in Provincia di Messina. .........