Soppressata al Coppo

La Soppressata al Coppo è prodotta in Calabria, nell' Aspromonte, ed è un salame nobile fatto con la carne più pregiata del maiale: il prosciutto. La carne, non macinata ma trattata esclusivamente a punta di coltello, viene condita con una concia di ingredienti che fanno parte della tradizione calabrese ed è gelosamente conservata dalla famiglia che produce questo salume. Durante i primi giorni, la soppressata è appesa ad asciugare vicino al camino. Successivamente, ed è questa la particolarità, la stagionatura prosegue fino a 12 mesi sotto i coppi del tetto di un vecchio casale. Il lento ricambio d'aria naturale, favorisce una stagionatura omogenea alla soppressata. La Soppressata al Coppo, al taglio risulta molto profumata e non lascia sentori di carne fresca; lievi note di affumicatura. In bocca è dolce e piccante con una lunga persistenza.

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