La Tradizione: Chi Siamo

. ...approdarono a Roma, lasciando i loro piccoli paesi natii dell'Umbria. Fino a quando, nel 1980, decisero di rilevare una vecchia salumeria e si impegnarono, anima e corpo, nella trasformazione di questo locale, facendolo diventare uno dei punti di riferimento per i buongustai di Roma e oltre.
Da allora la crescita di questo locale e' stata lenta ma costante grazie al lavoro realizzato in negozio da Valentino ed alla ricerca minuziosa di Renzo, che ha messo, in questi anni, sotto la lente di ingrandimento i prodotti gastronomici di ogni parte d'Italia (in particolare formaggi e salumi) in modo da poter proporre ad amici e appassionati clienti la qualita' migliore possibile quando non assolutamente esclusiva.
Renzo, essendo nato a Vallo di Nera, piccolo borgo medievale della Valnerina, ha cominciato la sua attivita' di selezione e stagionatura proprio con i prodotti artigianali tipici di queste zone (una chicca e' il pecorino di famiglia), per poi dedicarsi con grande passione ad ogni tipo di specialita' italiana ed internazionale. L'Italia, fortunatamente, e' ancora ricca di prodotti lavorati artigianalmente da piccole aziende, ma, prevalentemente, queste meraviglie vengono consumate solo nei mercati locali. E' grazie a questi produttori ed alla grande passione, sostenuta ormai da esperienze e conoscenze, che nel negozio di Renzo e Valentino si possono valutare ed apprezzare prodotti originali e rari che possono fare riscoprire il piacere del gusto ed educare il palato alle magiche ed emozionanti sensazioni di una sconosciuta sinfonia di unici ed intriganti sapori.
Renzo, da circa dieci anni, si dedica alla stagionatura e all'affinamento di formaggi e salumi, grazie ad una splendida grotta naturale e rispettando alcune semplici ed antiche regole, partendo da clima e periodo di stagionatura adeguati.
Il fiore all'occhiello di questa attivita' di affinamento e stagionatura e' il Caciocavallo di Botte, mantenuto in grotta per un periodo che puo' arrivare fino a sei anni, oltre ad una numerosa serie di altri formaggi (La Tradizione ve ne propone 300!) e salumi particolari (prodotti di "cinta senese" e "patanegra" spagnoli).
La nostra filosofia di lavoro al di la' dell'intuitivo interesse, si basa, soprattutto, sulla grande passione che e' l'unica arma per poter tenere in vita i piccoli produttori di queste meraviglie, offrendo loro uno sbocco di mercato e salvaguardando il nostro grande patrimonio di tradizioni e cultura enogastronomica.